3月28日開業。“食体験”が主役の新エリアへ

2026年3月28日、高輪ゲートウェイに「NEWoMan TAKANAWA MIMURE（ミムレ）」が開業します。ニュウマン高輪の中でも“食体験”に特化したコンセプトエリアで、約4,000㎡の空間に12のラボラトリーと22店舗が集結。ルミネ史上最大規模「ニュウマン高輪」の集大成として位置づけられている注目エリアです。

MIMUREが掲げるのは、「100年先の心豊かな暮らし」。空間、商品、サービスを通して、本質的な食体験や人とのつながりを日常の中に積み重ねていく場所として設計されています。今回はグランドオープン前内覧会で実際に体験した内容をもとに、注目グルメと手土産、立ち寄りたくなる理由までLOCARI編集部が詳しくレポートします。

食べるだけじゃない。“選ぶ・味わう・出会う”が重なる場所

MIMUREに入ってまず感じたのは、単なる飲食フロアではなく、食の過程そのものを楽しむための空間だということ。施設内で食材の仕込みから調理までを行い、炭火料理や液体窒素ジェラートなど、目の前で仕上がっていくライブ感を五感で味わえるつくりになっています。自由席、フルサービス席、テイクアウトという3つの利用スタイルがあり、その日の気分や目的に合わせて過ごし方を変えられるのも魅力です。

食の本質に向き合いながら、日々の幸福感をどうつくるか。その問いに、ショップごとの個性ある答えが並んでいるのがMIMUREのおもしろさ。カフェ利用の延長で立ち寄ることもできれば、「今日はここでこれを食べたい」と目的を持って訪れたくなる店も揃っています。

目玉①｜OGAWA COFFEE LABORATORYは“2Fまるごと回遊体験”

桜新町の人気店が手がける“食の実験室”

桜新町で人気の「OGAWA COFFEE LABORATORY」が、「NEWoMan TAKANAWA MIMURE」では新しい形で展開します。ここは単なるコーヒーショップではなく、“コーヒーの味わいの先にある体験価値”をひらく実験室。コーヒーを起点に、人と人がつながる場を育てながら、日々の食と向き合い、これからの暮らしのあり方を探っていく場所としてつくられています。

店内には、コーヒー、ベーカリー、スイーツ、ジェラート、ショコラ、デリ、ビール、ワイン、グロサリーなど、12のLABOがひとつの空間に連なっています。ジャンルごとに専門性がありながら、領域をきっぱり分けるのではなく、素材が料理へと変わる過程や、つくり手の思想が立ち上がる瞬間を共有するようなつくり。実際に歩いてみると、カフェというより食のフロアを回遊する感覚に近く、その日の気分で自由に選び、組み合わせて楽しめるのがこの場所の大きな魅力だと感じました。

CUP:092｜The Extracting Lab（コーヒー）

「CUP:092 The Extracting Lab」は、抽出に最適とされる温度帯に着目し、豆の個性をもっともクリアに引き出すコーヒー＆バーです。約20種類のコーヒーから、その日の気分や体調に合わせて選べるのが特徴で、フレーバーコンパスを使って味の傾向を可視化できるので、コーヒーに詳しくなくても直感的に選びやすいのが印象的！

抽出方法もエスプレッソ、プアオーバー、エアロプレスなど複数あり、同じ豆でも味わいの違いが楽しめます。実際におすすめとして聞いたハウスブレンド京都は、さわやかさとまろやかさのバランスがよく、飲みやすい一杯。希少価値の高いGeishaコーヒーなど、フレーバーの個性が際立つ豆も揃っていて、今の自分に合う一杯を探す楽しさがあるラボでした。

PAN:013｜The Fermenting Lab（ベーカリー）

「PAN:013 The Fermenting Lab」は、パンが発酵する理想温度“13℃”から名付けられたベーカリー。お店でじっくり発酵させた自家製酵母と、石臼で挽いた小麦を使ったパンを展開しています。店内の窓際には石臼の製粉機があり、摩擦熱が起きにくいことで、小麦本来の香りや風味が感じやすくなるそう。そのこだわりが、食べた瞬間にしっかり伝わってきました。

全粒粉のバゲットは、外はカリッと中はふわっと。噛むほどに小麦の甘みが感じられ、そのままでも十分に満足感のある味わいでした。カンパーニュは季節ごとに酵母が変わり、現在はカボスやりんご、レーズンの酵母を使用。その時季ならではの表情が楽しめるそう。今回いただいたものは、ほんのりカボスの爽やかさがあり、みずみずしく軽やかな食感が印象に残りました。クロワッサンには全粒粉を30％使っているとのことで、香ばしさのある仕上がりも気になります。焼き上がる香りや、注文を受けてからサンドイッチを仕立てていく様子まで含めて、“パンが生まれる時間”を五感で楽しめるラボです。

DLC:052｜The Healing Lab（ドルチェ）

「DLC:052 The Healing Lab」は、“週に一度、一年に52回訪れる甘いご褒美の時間”をテーマにしたスイーツラボ。メインエントランスの先にひらける厨房では、こだわりの素材からひとつずつ丁寧に仕上げていく工程を間近で見ることができます。

フィナンシェのプレーンは、表面がほんのり香ばしく、中はしっとり。発酵バターのコクとアーモンドパウダーのやさしい甘みが広がり、はちみつときび砂糖による丸みのある甘さも印象的です。“シンプルだからこそ素材の良さがわかる”王道のおいしさでした。黒ごまプラリネは、自家製の黒ごまプラリネペーストを生地に練り込んだ一品で、ひと口目から香ばしさがふわっと広がります。後からじんわり続くコクのある甘みが心地よく、コーヒーはもちろん、和のお茶にも合わせたくなる味わい。外側の食感と中のしっとり感のコントラストまで含めて、記憶に残るドルチェでした。

GLT:196｜The Texturing Lab（ジェラート）

「GLT:196 The Texturing Lab」は、液体窒素−196℃という温度帯に着目したジェラートラボ。液体窒素で瞬間的に仕上げることで、素材本来の香りや味わいを閉じ込め、なめらかで軽やかな口どけを実現しています。仕上がりの瞬間を目の前で楽しめるライブ感も、このラボならではです。

ミルク、ローファット、オーツミルクなどのベースが選べて、フルーツやトッピングも自由に組み合わせられるのが魅力。実際に食べてみると、口に入れた瞬間にすっと溶ける軽さがあり、濃厚なのに後味は重くありません。“飲めそう”と感じるほどのなめらかさで、できたてならではの体験価値がしっかりある一品でした。

KIT:360｜The Connecting Lab（キッチン）

「KIT:360 The Connecting Lab」は、360°開かれたオープンキッチン。料理と人、感覚と物語が交わる場所として、心地よい音や香りに包まれながら、チャコールオーブンを使った炭火焼き料理が楽しめます。目の前でシェフが腕を振るうシェフズテーブルもあり、ライブ感あふれる食の時間が味わえるのが魅力です。

実際に体験したプラントベースカレーは、小麦粉、バター、牛乳を使わず、野菜だけで仕上げたグルテンフリーの一皿。軽やかなのに満足感があって、“体にやさしいのにちゃんとおいしい”を実感できる味でした。グラスフェッドビーフのローストビーフプレートは、高タンパク・低脂質のグラスフェッドビーフを使い、かぼちゃのグラタンを添えた満足感のあるメニュー。美味しい食事を通して、無理なく健やかな選択ができるようにという、この場所の考え方がよく表れている一皿です。

目玉②｜Asako Iwayanagiは“美意識ごと持ち帰りたくなるパティスリー”

等々力で愛され続ける名店が高輪ゲートウェイに

MIMUREの中でも、オープン直後から注目を集めそうなのが「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」です。2015年に東京・等々力で誕生したパティスリーブランドで、旬の果実を主役にしたケーキや焼き菓子、アートピースのようなスイーツで愛され続けてきた存在。高輪では、その世界観を新しい街に向けてひらいていくような出店になっています。

MIMUREでは、ケーキや焼き菓子に加え、ジェラートやその場で焼き上げるクレープ、ソフトクリームなど、テイクアウトでも日常的に楽しめるメニューを展開。日々のおやつから贈り物、大切な人へのおもてなしまで、さまざまなシーンに寄り添いながら、人や文化が行き交う新しい街にひらかれたパティスリーとして、地域に根差した存在を目指していくそうです。単に“人気店が来る”というだけではなく、このブランドが大切にしてきた「食」への向き合い方や美意識、ものづくりの姿勢そのものを発信していく場所になると感じました。

吉田牧場カマンベールチーズケーキは“背景ごと味わう一品”

中でも目玉としてチェックしたいのが、「吉田牧場カマンベールチーズケーキ」です。使われているのは、岡山県・吉備中央町にある吉田牧場の希少なカマンベールチーズ。自然と向き合いながら牛を育て、搾乳からチーズづくりまでを一貫して手仕事で行う、日本でも数少ない牧場のひとつです。流通量が限られているため、料理人や菓子職人の間で大切に扱われてきた素材を、チーズケーキに仕立てているというだけで特別感があります。

このチーズケーキは、素材の持つ力を最大限に引き出すことを大切にし、余計な要素を加えず、必要なものだけで構成することで、カマンベールの豊かな風味と奥行きをそのまま表現しているそう。生産者の手仕事や自然の恵みへの敬意を込め、日本の食文化の豊かさを未来へつないでいきたいという想いから生まれた一品だと知ると、なおさら気になります！

手土産として選びたくなるラインナップ

店頭には華やかなケーキだけでなく、持ち帰りやすい焼き菓子も豊富に揃っています。1番のおすすめは、石畳をイメージしたパウンドケーキ「シュマン」。

そのほかにも、ケークキャラメルマロン、マドレーヌ、フィナンシェ、フロランタンなど、日常のおやつからきちんとした手土産まで対応できるラインナップが揃っていました。見た目の華やかさだけでなく、素材の風味やバランスがしっかり考えられているので、「誰に渡すか」「どんなシーンで使うか」を想像しながら選ぶ時間も楽しいと感じました。今後は、店内でアイスやスイーツを楽しめる展開も予定されているそうで、買うだけで終わらないパティスリーとしての広がりも期待できます。

4月には新業態「MAISON AS」もオープン予定！

さらに4月下旬には、「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」に隣接する形で新業態のデセールレストラン「MAISON AS」もオープン予定。Artisan Spirit（職人の精神）を由来とする新ブランドで、シェフパティシエール岩柳麻子さんを筆頭に、チームの手仕事が息づく「パルフェビジュー®︎」をはじめ、デザートや料理の枠にとらわれないデセールを提供します。

カウンターを中心に、美しい庭を眺めながら楽しめる空間設計も魅力。ピエール・ジャンヌレのオリジナルアンティーク家具や、アスティエ・ド・ヴィラットの器など、細部まで美意識が貫かれていて、空間と器、デセールが響き合う“ここでしか体験できないひととき”が味わえそうです。

牛丼 㐂㐂屋｜日常の食をアップデートする一杯

「牛丼 㐂㐂屋」は、私たちの暮らしに根づいた食文化である牛丼を、特別な一杯として体験できるお店です。全周約50m・約60席の大理石バーカウンターを備え、フロア中央の360°オープンキッチンで職人が仕上げるライブ感も大きな魅力。常陸牛や神戸牛など、全国のA5ランク和牛を贅沢に使用している点も見逃せません。

注目したいのは「常陸牛 牛丼御膳」。自然に恵まれた肥沃な大地で育てられた常陸牛は、濃厚な味わいときめ細かく柔らかな肉質が特徴で、いつもの牛丼とは明らかに違う満足感があります。

ROYAL BLUE TEA｜お茶の価値観が変わる体験

ワインのように楽しむボトルドティー

「ロイヤルブルーティー高輪ブティック」は、手摘み茶葉のみを使用した高級ボトルドティーブランドの新拠点。非加熱濾過除菌の独自製法によって、茶葉本来の香り、味、余韻までをそのまま引き出しているのが特徴です。ワインボトルで提供されるスタイルも印象的で、“お茶を楽しむ時間そのもの”を提案してくれる存在だと感じました。ギフトや手土産としても喜ばれそう♡

実際に感じた“旨みと奥行き”

今回体験したのは、高輪ブティック限定の「京都宇治碾茶 The Uji」。20日以上被覆した手摘み茶葉を蒸し、碾茶炉で丁寧に乾燥して仕上げたものだそう。ワイングラスに注げば、淡黄色のきらめき、玉露のような香気と甘み、香ばしさが重なる一杯。抹茶になる前の茶葉を使っていることもあり、口に含んだ瞬間に出汁のような旨みが広がり、そのあとにやわらかな甘みが続きます。玉露ほど重くはないのに、しっかりとした奥行きがあって、ちょっとしたご褒美に飲みたいお茶。

QUEEN OF BLUEは華やかで飲みやすい

もうひとつ印象的だったのが「QUEEN OF BLUE」。青茶をベースにした紅茶のような味わいで、東方美人ならではの華やかな香りと、わかりやすい甘みが特徴です。ひと口目からおいしさが伝わる親しみやすさがあり、お茶に詳しくない人でも「これ好き」と感じやすい一杯だと思いました。

JALファーストクラスに15年採用されてきた実績もあり、品質の高さと安心感があるのも魅力。添加物や保存料を使っていないため冷蔵保存が必要という点からも、素材そのものを大切にしていることが伝わってきます。アルコールを飲まない日でも、お酒の代わりになる一杯として十分に満足感がありました。

鮨 上ル｜老舗の信頼と職人技で味わう江戸前鮨

築地玉寿司が提案する“次の100年の鮨”

「鮨 上ル」は、創業102年を迎えた築地玉寿司が、次の100年に向けて提案する江戸前鮨の新しいかたち。伝統を大切にしながらも、固定概念にとらわれない発想から生まれた新業態です。老舗企業ならではの信頼関係をもとに、全国の漁港や仲買人から仕入れる希少な食材を使用し、同じ食材でも仕込みひとつで表情が変わる味わいの違いを、職人の技と食べ比べで楽しめるのが特徴です。

天然鮪づくしは味の違いを楽しむ看板メニュー

特に注目したいのが、天然鮪づくしの食べ比べです。アイルランド沖で水揚げされた天然本鮪を中心に使用し、天然本鮪の専門卸「ホクエイ食品」と独自の仕入れルートを確立しているそう

実際に印象に残ったのは、同じまぐろでも味付けによって表情が大きく変わること。秘伝のタレに漬けた漬け鮪は、甘みのあるやさしいタレがまぐろの旨みを引き立てていて、濃すぎず上品な仕上がりでした。亀戸の老舗味噌専門店「佐野みそ」とのコラボレーションによる柚子味噌漬け鮪は、ひと口目からゆずの香りがふわっと広がり、後味まで印象に残る一貫。

あなごの食べ比べも印象的

まぐろだけでなく、あなごも印象に残る一品でした。焼きあなごは、ふわっとほどける食感の中に、素材そのものの旨みを感じる味わい。塩が効くことで輪郭がはっきりして、あなごの繊細さがより感じられます。一方で、タレのあなごは甘みのある味わいとやわらかな口あたりが魅力で、ふわふわの食感がより引き立っていました。

気軽に立ち寄れて、きちんと特別。空間ごと楽しむ江戸前鮨

施設内のレストランでありながら、きちんと少し特別な食体験が組み込まれているのがこのお店の魅力！個室では板前が貸切で目の前で握ってくれるスタイルもあり、壁一面に油絵で桜が描かれていて、日本の風情を感じられる空間づくりも印象的でした。気軽に立ち寄れる商業施設の中にありながら、味も空間も本格的で、「今日はちゃんとおいしいものを食べたい」と思った日に選びたくなる一軒です。一貫ごとに丁寧な仕事が感じられて、食べ進めるほど満足感が増していく。施設内のレストランでここまで楽しめるのはうれしい驚きでした。

気分のままに立ち寄って、新しいおいしさに出会える場所

MIMUREは、「これを食べたい」「これを買って帰りたい」と目的を持って訪れるのはもちろん、予定を決めずにふらっと立ち寄っても、その日の気分に合う楽しみ方が見つかる場所でした。コーヒーを一杯楽しんだり、パンやスイーツを選んだり、レストランで少し特別な時間を過ごしたり。食を通して、日常の過ごし方が少し広がっていく感覚があります。

これからオープンする新しい注目スポットとして、気になるお店を目当てに訪れるのはもちろん、まずは気軽に足を運んでみるのもおすすめ。高輪ゲートウェイで、新しいおいしさや過ごし方に出会いたい人は、ぜひチェックしてみてください。