リゾナーレ八ヶ岳で、山梨県の夏を味わい尽くす期間限定ディナーコースが登場！

桃や花ズッキーニなどの夏の味覚と、約2,000本のワインからソムリエが導く「野菜とワイン」の極上のマリアージュ

自然豊かな山梨県・八ヶ岳エリアのリゾートホテル「リゾナーレ八ヶ岳」。2026年6月26日～9月2日の間、メインダイニング「OTTO SETTE」で、山梨県の夏の恵み「桃」と彩り豊かな夏野菜を味わい尽くす、夏限定ディナーコースが登場します。

レストランのコンセプトは、イタリア語で「ワイン（Vino）と野菜（Verdura）」を意味する「Vino e Verdura（ヴィノ エ ヴェルドゥーラ）」。山梨県が生産量1位※1 を誇る桃と、シェフが自ら厳選した夏野菜をふんだんに使用した、この季節だけのこだわりのイタリア料理を味わうことができます。

また、500種類、2,000本のワインの中からソムリエが料理の一皿一皿にあわせてペアリングをご提案。ワインとのマリアージュをご堪能ください。

「OTTO SETTE」ってどんなレストラン？

OTTO SETTEは、「ワインと野菜」にこだわり、「この地域ならではの食材との出会い」をお届けする、リゾナーレ八ヶ岳のメインダイニングです。名前の由来は、「OTTO」が数字の「8」で、おいしい野菜やワインが育つ八ヶ岳エリアのこと。「SETTE」は数字の「7」で、食材を提供してくれている7人の達人を意味しています。

「ワイン（Vino）と野菜（Verdura）」へのこだわりを突き詰めるという想いをこめて、コンセプトはイタリア語で「Vino e Verdura（ヴィノ エ ヴェルドゥーラ）」。前菜からデザートまですべての料理にこだわりの野菜を使った、この地域ならではのイタリア料理をワインカーヴイメージした空間でお届けします。ワインカーヴはイタリアのワインセラーのことです。

夏限定ディナーコースのメニューをチェック！

桃のガスパチョ

旬の桃と、セロリやきゅうり、パプリカなどのみずみずしい野菜を合わせたガスパチョです。夏野菜の爽やかな甘みのあるスープのなかで、ブラータチーズのコクと桃のみずみずしい食感がアクセントになっています。夏の訪れを軽やかに感じられる冷製スープです。

桃とトマトの冷製カペッリーニ

桃のカペッリーニ※2 に、夏に甘みがアップするトマトのソースを合わせた、暑い夏にぴったりな冷製パスタです。生ハムの塩味がアクセントになって、桃のみずみずしく優しい甘さとトマトの繊細な味わいを引き立てます。

※2 カペッリーニ：イタリアの細いパスタ

花ズッキーニとイワナのヴァポーレ

この季節にしか味わうことができない花ズッキーニでイワナを包み、食材のうまみや水分をふっくらと閉じ込めた蒸し料理。香ばしく揚げたイワナの食感と、やわらかな花ズッキーニの食感の違いを楽しめます。仕上げに川海老の出汁を注ぐことでイワナのうまみがさらにアップ！

桃と赤紫蘇のセミフレッド

夏に最も香りが引き立つ赤紫蘇やルバーブを桃と組み合わせ、異なる味わいや仕立てで表現したデザートです。上の段は赤桃のピューレと赤紫蘇で仕上げた、さっぱりとした甘みのセミフレッド※3 。下の段には、桃のコンポートの中に白桃とルバーブのソルベ※4 を忍ばせました。

マスカルポーネチーズのコクとソルベの酸味が重なり、夏にぴったりな爽やかな味わいを楽しめる一皿です。

※3 セミフレッド：半解凍状態で食べるアイスケーキのようなイタリアのデザート
※4 ソルベ：シャーベットのこと

もっとおいしくペアリング♡土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案

「桃とトマトの冷製カペッリーニ」×「パスレル ブラン 2024」

桃の風味が際立つ冷製カペッリーニには「パスレル ブラン 2024」をペアリング。パスレル ブラン 2024が持つ白桃のようなふくよかな香りとコクのある味わいが、桃とトマトの優しい甘さに寄り添います。

「桃のガスパチョ」×「プリンシペッサ」

こちらはノンアルコールのペアリング。桃のガスパチョに、桃のピュレとソージェニーロゼを使用したドリンクを合わせます。桃のピュレのフルーティーな甘さと、ソージェニーロゼの爽やかな味わいで軽やかな仕上がりに。桃と夏野菜が持つみずみずしい甘さと調和します。

OTTO SETTEで味わうワインのご紹介

2006年から提携している「ドメーヌ ミエ・イケノ」は、標高750mの地にぶどう畑が広がり、「シャルドネ」「メルロー」「ピノ・ノワール」の3種のワイン用ぶどうを栽培しています。

自社栽培されたぶどうのみを使用し、自然に逆らわない醸造方法で造られたワインは、八ヶ岳の自然を詰め込んだような味わいです。

料理長＆ソムリエの紹介

料理長　鎌田 匡人

1981年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年にOTTO SETTEの料理長に就任。レストランのテーマである秀逸な食材とワインのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境下で育った野菜を使い、イタリア料理を提供。野菜のポテンシャルを最大限に引き出す調理法を見極め、「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提案することを目指す。

ソムリエ　加茂 文彦

1960年生まれ、茨城県出身。1987年に渡仏。1993年7月よりパリのミシュラン三ツ星レストラン「リュカ・キャルトン」で5年間ソムリエとして勤務し、現在のワインと料理のペアリングの礎を築いたシェフであるアラン・サンドランス氏に師事してペアリングの本質を学ぶ。帰国後、北海道と東京のラグジュアリーホテルでシェフソムリエとして23年間勤務。2024年7月に長年に渡るフランスワインの普及に貢献した功績により、フランス農事功労賞シュヴァリエを受勲。2025年6月よりリゾナーレ八ヶ岳で、八ヶ岳の雄大な自然で育った野菜と山梨県の個性豊かなワインとのペアリングの新たな可能性を追求する。

「夏限定ディナーコース」詳しくはこちら

■ 期間：2026年6月26日～9月2日
■ 料金：大人 18,000円、7～11歳向け 8,470円、4～6歳向け 6,050円
　　　ペアリングコース 9,500円
　　　ノンアルコールペアリング 5,500円（いずれも税・サービス料込）
■ 時間：17:30～20:15（最終入店）
■ 予約：公式サイトにて要予約
■ 対象：宿泊者、外来
■ 備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

「リゾナーレ八ヶ岳」ってどんな施設？

八ヶ岳の雄大な自然が広がる場所にあるリゾートホテルです。コンセプトは「山岳のヴァカンツァが叶う街」。「ヴァカンツァ」はイタリア語でヴァカンスという意味です。

イタリアの山岳都市を感じる施設のなかには、暮らすようにくつげる客室をご用意。ほかにも雄大な自然を舞台にしたアクティビティや土地のワインを味わう食事などを満喫できます。

■ 所在地：〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1
■ 電話：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
■ 客室数：172室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
■ 料金：1泊25,000円～（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込）
■ アクセス：JR小淵沢駅から車で約5分（無料送迎バスあり）